Ako vybrať správny výrobník ľadu ? (a nevyhodiť tisíce eur)

Vybrať správne gastro zariadenie môže byť poriadna veda. A úprimne? Zlé rozhodnutie ťa môže stáť tisíce eur – na energiách, vode aj neefektívnej prevádzke.

Z nášho profesionálneho pohľadu sme videli desiatky až stovky prípadov, kde podniky spravili chybu už pri výbere. Najhoršie je, že si to často uvedomia až vtedy, keď je neskoro.

Najčastejšia chyba pri výbere gastro zariadenia

V praxi sa opakujú dva extrémy:

• predimenzované zariadenia – zbytočne drahé a nevyužité
• poddimenzované zariadenia – nestíhajú a brzdia prevádzku

Ani jedno nie je správne riešenie. Okrem toho existujú chyby, ktoré na prvý pohľad vyzerajú nevinne, no v realite zásadne ovplyvnia fungovanie prevádzky.

Reálny príklad: zlé umiestnenie výrobníka ľadu

Predstav si, že si kúpiš výrobník ľadu do prevádzky. Všetko funguje, ale umiestniš ho vedľa umývačky riadu.

Výsledok:

• nedostatočný prísun vzduchu
• nasávanie horúceho vzduchu z okolia
• pokles výkonu zariadenia
• nekvalitný alebo nedostatok ľadu

Zrazu máš problém, ktorý si vôbec nečakal.

Prečo vznikajú chyby pri výbere výrobníka ľadu

Väčšina ľudí sa pri kúpe sústredí na:

• cenu
• značku
• odporúčania iných

Zanedbávajú však to najdôležitejšie: reálne podmienky svojej prevádzky.

Čo sa dozvieš v tomto článku

Cieľom nie je odporučiť konkrétnu značku. Tento článok ti pomôže pochopiť:

• ako vybrať správny výrobník ľadu
• rozdiely medzi jednotlivými typmi
• na čo si dať pozor pri inštalácii
• ako optimalizovať náklady

1. Vzduchom vs. vodou chladený výrobník ľadu

Pri výbere ide o zásadné rozhodnutie.

Vzduchom chladený výrobník

• nižšie prevádzkové náklady
• úspornejšia prevádzka
• vhodný do dobre vetraných priestorov

Nevýhoda: Ak ho umiestniš do horúceho alebo uzavretého priestoru, výkon výrazne klesá.

Vodou chladený výrobník

• vhodný do malých alebo teplých priestorov
• stabilný výkon aj pri vyšších teplotách

Nevýhoda: Vysoká spotreba vody.

Pri bežnom modeli (cca 30 kg denne) môže spotreba narásť až o 6000 litrov vody mesačne. Ak to nie je nevyhnutné, ide o zbytočný náklad.

2. Odpad a odpadové čerpadlo

Častá technická chyba vzniká pri nesprávne vyriešenom odtoku. Ak odpad nie je správne vyspádovaný:

• voda nebude odtekať
• zariadenie nebude fungovať správne

V takom prípade je potrebné odpadové čerpadlo. Dôležité upozornenie: nie každý výrobník (najmä vodou chladený) umožňuje jeho použitie.

3. Typ ľadu podľa typu prevádzky

Výber typu ľadu by mal vychádzať z charakteru prevádzky:

• kocky – bary a reštaurácie
• šupinkový ľad – vitríny, ryby, mäso
• nugget ľad – fastfood a nápoje

Nesprávny typ ľadu môže negatívne ovplyvniť kvalitu servisu aj zákaznícku skúsenosť.

4. Kapacita výrobníka ľadu

Odporúčanie z praxe: Vyber zariadenie s kapacitou približne o 20 % vyššou, než aktuálne potrebuješ.

Dôvody:

• zvládnutie špičky v prevádzke
• rezerva pre rast biznisu
• reálny výkon býva nižší než deklarovaný

5. Kvalita vody a jej vplyv na ľad

Kvalita vody priamo ovplyvňuje kvalitu ľadu aj životnosť zariadenia. Odporúčané riešenia:

• zmäkčovač vody
• filtračný systém

Bez úpravy vody môže dôjsť k:

• zníženiu kvality ľadu
• častejším poruchám
• rýchlejšiemu opotrebovaniu zariadenia

Zhrnutie

Správny výber výrobníka ľadu nie je o náhode ani o značke. Rozhodujúce faktory sú:

• podmienky v prevádzke
• spôsob umiestnenia
• typ chladenia
• kapacita
• kvalita vody

Ak tieto faktory podceníš, výsledkom budú vyššie náklady a problémy v prevádzke. Ak ich zohľadníš, zariadenie ti bude spoľahlivo fungovať dlhé roky.

Potrebujete poradiť?

Ak riešite výber výrobníka ľadu alebo iného gastro zariadenia, radi vám pomôžeme s návrhom riešenia na mieru.

CASA DEL GASTRO
Viac než len e-shop s profesionálnou gastrotechnikou.