Otvorenie kaviarne, baru alebo reštaurácie je pre mnohých splnený sen. Veľa ľudí rieši dizajn, koncept, menu alebo vizualizácie interiéru. Ale z praxe vieme, že najväčšie problémy vznikajú úplne inde.

V technickej príprave prevádzky.

A práve tam sa často robia chyby, ktoré neskôr stoja tisíce eur navyše, zdržania pri otvorení, búranie novej rekonštrukcie, alebo obmedzenia celej prevádzky.

Najčastejší problém: Prevádzka je pekná, ale nepripravená

Veľmi často sa nám stáva jedna situácia. Prídeme do čerstvo zrekonštruovanej prevádzky a zistíme, že elektrické rozvody nestačia pre profesionálne gastro zariadenia, odpady sú zle umiestnené, chýba priestor na odvetranie technológie a voda alebo elektrika nie sú pripravené tam, kde ich technológia potrebuje.

A problém je, že všetko už je vymaľované, obložené, hotové. V tej chvíli prichádza najdrahšia časť - prerábka.

Gastro technológia nie je domácnosť

Tu vzniká najväčšie nedorozumenie. Mnoho architektov alebo projektantov má skúsenosti hlavne s bytmi, domami, kanceláriami či retailom. Nehovoríme, že to je chyba. Lenže profesionálna gastro prevádzka funguje úplne inak. Konvektomat, profesionálna umývačka, barová technológia alebo chladiace zariadenia majú vyššie elektrické nároky, špecifické odpady, potrebu odvetrania, technologické odstupy a servisné priestory. A ak sa na to nemyslí vopred, problémy prídu veľmi rýchlo.

Najčastejšie chyby pri projektovaní gastroprevádzky

1. Slabá elektroinštalácia

Jedna z najčastejších chýb. Profesionálne gastro zariadenia potrebujú silové pripojenie, správne istenie, dostatočnú rezervu výkonu. Často sa stáva, že prevádzka je hotová, ale elektrika neutiahne technológiu. Výsledok? Padanie ističov, prehrievanie rozvodov a dodatočné prerábky.

2. Zle pripravené odpady a voda

Umývačky, konvektomaty alebo barové technológie potrebujú správny tlak vody, vhodné priemery odpadu a správne umiestnenie vývodov. Posun odpadu o pár centimetrov môže znamenať problém pri montáži.

3. Podcenená vzduchotechnika

Veľa ľudí rieši digestor až neskoro. Ale profesionálna kuchyňa produkuje teplo, paru a mastnotu. No a bez správne navrhnutého odťahu bude v kuchyni extrémne teplo, technológia sa bude prehrievať a rastie aj spotreba energie.

4. Nedostatok priestoru pre technológiu

Na vizualizácii všetko vyzerá perfektne. Ale realita prevádzky potrebuje servisné odstupy, priestor na odvetranie, manipuláciu s GN nádobami a workflow personálu. Gastro prevádzka musí fungovať, nielen dobre vyzerať.

Prečo riešiť gastro projekt ešte pred rekonštrukciou

Najlepšie riešenie je jednoduché: Zapojte odborníka na gastrotechnológiu ešte pred začiatkom rekonštrukcie. Dobrý gastro projekt dokáže:

• optimalizovať rozloženie prevádzky
• pripraviť siete správne
• znížiť budúce náklady
• zabrániť drahým prerábkam
• zlepšiť workflow personálu

Gastro projekt nemusí byť drahý

Veľa ľudí sa bojí, že profesionálny gastro projekt je drahá položka. V praxi Vám však Casa del Gastro vie cenu projektu odpočítať pri realizácii gastrotechnológie. To znamená, že klient získa odborný návrh, vyhne sa chybám a projekt má často prakticky bez navýšenia nákladov.

Na čo myslieť pri otváraní kaviarne, baru alebo reštaurácie

Ak plánujete gastroprevádzku, odporúčame riešiť tieto veci čo najskôr:

✅ elektroinštaláciu
✅ odpady a vodu
✅ vzduchotechniku
✅ výkon technológie
✅ workflow personálu
✅ servisné priestory
✅ reálnu prevádzku počas špičky